|
|
Gebraden Ossehaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 stuk ossehaas van 500 gr. 5cm. doorsnee; boter; peper en zout; APERGETIMBAALTJES: 400 gr. gekookte asperges; 100 gr. melk; 120 gr. room; 2 eieren; 6 eigelen; peper en zout; SAUS: 1 dl. jus de truffe; 1 dl. krachtige gevogeltefond; 4 dl. room; peper en zout; GROENTENGARNITUUR: 600 Epinard; 20 speren asperges; 2 sjalotjes (fijngehakt) 12 kleine aardappelen.
Voorbereiding:
Pureer de gekookte aspgerges, wrijf massa door fijne zeef en weeg 300 gram af. Meng deze puree in een kom met de overige ingredienten en breng op smaak met peper en zout. Schep mengsel in beboterde timbaalvormpjes en dek elk apart af met alu-folie. Zet vormpjes in braadslee met kokend water en plaats slee gedurende 35-40 min. in voorverwarmde oven van 150?C.
Maak spinazie schoon.
Dep ossehaas droog en braad vlees door het rondom dicht te schroeien. Kruid met peper en zout. Plaats o
Bereidingswijze:
Breng voor de saus alle ingredienten, behalve de truffeljus, aan de kook en laat tot gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met peper en zout en voeg tenslotte de jus de truffe toe.. Stoof de spinazie kort in een klontje boter en breng op smaak met peper en zout.
Schil de aardappelen, snij hiervan schijfjes en bak deze kanppend in de olijfolie.
Schil asperges, snij in schuine stukjes van ca. 3 cm. en bak deze a la minute in een beetje boter samen met een beetje gehakte sjalotjes.
|
|
|